Гостинні ресторатори готують для своїх відвідувачів смачні подарунки.Нещодавно свою першу річницю від дня народження ознаменував одеський ресторан із казковою назвою
«BURRATINO». Відчинивши свої двері восени минулого року, заклад, що розташувався в мальовничому куточку Одеси – на вулиці
Львівській, 15-Б (ЖК «Море») – буквально за лічені тижні отримав армію власних шанувальників. За словами досвідчених гурманів, секрет такого швидкого зростання популярності – у неймовірно смачних та доступних за ціною піці, круасанах, каві та інших делікатесах, що готують майстри «BURRATINO». У народі щодо цього навіть з'явився своєрідний рекламний слоган: «Європейський кулінарний шик – за одеськими цінами!». Самі ж організатори смачного бізнесу на питання про секрети стрімкого успіху тільки загадково посміхаються: немає ніякого секрету! Мовляв, уся справа – в доброзичливих відвідувачах, які створюють позитивний імідж закладу. Отже, суцільні загадки та таємниці – все, як у казці з однойменним героєм!
Про досягнення та уроки, позитив та труднощі, посмішки та сльози першого року життя, а також - про плани на майбутнє організатори смачного бізнесу розповіли нашим журналістам.
– Запустити бізнес в країні, що воює, – справа ризикована. Як наважилися на такий відповідальний крок? – Справа, справді, дуже складна. Друзі, партнери відмовляли, прогнозували, м'яко кажучи, непрості часи. Але міркування про ці «найскладніші часи» і підштовхнули нас до ухвалення рішення. Коли в країні війна, весь час думаєш про людей та їхні трагедії. Про те, що хтось змушений був залишити улюблений будинок через обстріли і шукає притулок у безпечному місці. Що хтось взагалі залишився без житла та навіть елементарно необхідних у побуті речей. Комусь «пощастило» більше: живе у власній квартирі, але зазнає перебоїв зі світлом, газом, водопостачанням. Люди різні, однак долі під час війни у всіх дуже схожі, адже всі ми певною мірою втратили затишок, тепло, душевний спокій. Як допомогти всім цим людям? Хоч трохи? У якості відповіді на ці питання ми всією нашою командою і поставили собі за мету створити ресторан, в якому всі відвідувачі почувалися б, як вдома. Хоч на нетривалий час, але абсолютно всі! І ті, хто прибув до Одеси здалеку – у пошуках тимчасового житла, і ті, хто завітав із сусіднього дому, в якому відключили світло через черговий блек-аут. Як у добрій казці: з темряви та смутку – до атмосфери світла та радощів!
–
Отже, назва «BURRATINO» обрана не випадково?– Саме так! Багато відвідувачів, які вперше переступають поріг нашого закладу, ніби полотно в комірчині Папи Карло зривають. А за ним – вхід до чарівної країни. Можливо, звучить пафосно. Але це в даному випадку абсолютно не змінює сенсу того, що відбувається. Наприклад, дуже часто до нас заходять пенсіонери, особливо коли на вулиці холоднішає. Кажуть, зайшли просто помилуватися нашим інтер'єром – тим, як у нас красиво. Ми наливаємо їм гарячу ароматну каву. Абсолютно безкоштовно! Вони спочатку не вірять, що таке можливо, а потім сідають за столик, по-дитячому зворушливо прикривають очі від задоволення і обережно п'ють ароматний гарячий напій. Іноді навіть плачуть від емоцій, що їх охопили… І, звісно, дякують. Ми дякуємо у відповідь – за те, що до нас завітали. Посміхаємося, дивлячись на їхні прості світлі обличчя, а в саміх – також сльози на очах. Бо ж усвідомлюємо, наскільки зараз усім тяжко, а особливо – людям похилого віку. Багато хто з них пережив війну ще дітьми, і тепер війна знову прийшла у їхнє життя… У такі хвилини знову і знову згадуємо мету, яку ми ставили перед собою, створюючи «BURRATINO». І вкотре доходимо висновку, що рішення відкрити ресторан в умовах війни було правильним. Попри всі труднощі.
– Не зовсім так. Труднощі завжди лякають. Усі бояться – і сміливі, і боягузи. Такою є психологія людини. Але є відчутна різниця: боягуз боїться, тому нічого не робить. Сміливець, у свою чергу, боячись, продовжує діяти. Ось і ми діємо – крок за кроком. Був такий фільм: головний герой боявся ставити перед собою глобальні цілі, бо вони його лякали своїми масштабами. Друзі порадили йому не заглядати далеко вперед, а натомість щодня концентруватися на нескладних діях, які рано чи пізно приведуть його до досягнення головної мети. На перший погляд, нехитра комедія має глибокий сенс. Іноді варіанти майбутнього, які ми малюємо в своїй уяві, справді можуть нас лякати. І тоді ми не в змозі зосередитися на поточних справах, наша продуктивність знижується. Але є інший варіант, який ми й обрали. З того самого дня, як «BURRATINO» вперше відчинив свої двері, наш колектив не припиняв займатися звичайними справами: робили закупівлі продуктів, тішили смачними стравами наших відвідувачів, фантазували над новинками меню, влаштовували тематичні свята для дітей та дорослих, допомагали нашим військовим. А одного разу, образно кажучи, обернулися назад і усвідомили, що в такому ритмі прожили вже рік – довгі 365 днів в умовах воєнного часу. Цілий рік найрізноманітніших подій – радісних і сумних, доленосних і повсякденних – у житті «BURRATINO», його гостей та всієї України. Ось вам і результат філософії «маленьких кроків» та «великих досягнень». Як кажуть, дорогу здолає той, хто йде.
– Є така думка: мовляв, людей зближують або час, або обставини. Наш колектив об’єднало й те, й інше – як, власне, і весь народ України, який живе вже майже два роки в умовах війни. Але при цьому ми завжди нагадуємо собі про те, що робота з людьми, керування колективом – це наука й мистецтво. Особливо – у поточних умовах. Іноді чуємо від колег щось на кшталт: «Певно, мінятиму свого кухаря, бо дістали його «психологічні гойдалки» – день працює нормально, день – абияк!». На наш погляд, таке рішення – не найпродуктивніше. Вважаємо, що іноді для досягнення результату треба міняти не співробітника, а підхід до нього. «Психологічна гойдалка» – це щось подібне до синдрому нашого часу, з його регулярними повітряними тривогами, важкими новинами та соціальними стресами. За таких умов навіть сильна духом, талановита людина почне «гальмувати». Що робити керівнику? Все залежить від ситуації, головне – індивідуальний підхід та творче рішення. Наприклад, буває, що й наші кухарі приходять на роботу не в найкращій емоційній формі. Це одразу відчувається і позначається навіть на якості страв. У такій ситуації зазвичай рекомендуємо з'їсти тістечко чи шматочок торта. Солодкі «ліки» діють практично миттєво!
(Усміхаються) І вже незабаром співробітник повертається до плити у гарному настрої, готовий радувати смаколиками наших відвідувачів. Іноді прості дії створюють дива, потрібно лише бути більш чуйним, більш уважним до свого оточення. І тоді тобі відповідатимуть взаємністю. Ми дуже вдячні нашому колективу, своїм співробітникам за те, що в цей непростий період вони поряд з нами і віддають роботі свій час, емоції, навіть частинку душі. Кожен із них – по-своєму унікальний і навіть талановитий! Наприклад, наш бармен. Якщо театр починається з вішалки, то ресторан «BURRATINO» – з барної стійки, за якою, мов діджей, орудує Микита, налаштовуючись на музику настроїв своїх клієнтів. Він вгадує їхні кулінарні побажання практично безпомилково, наче читає інформацію про апетити відвідувачів в їхніх очах!
Уявіть собі звичайний день у нашому ресторані.
– Ось цей замовить латте і круасани, – каже Микита, тихенько киваючи на чоловіка з ноут-буком за столиком у кутку, який завітав до нас кілька хвилин тому і щойно взяв меню. – А отой клієнт буде зелений чай із жасмином та медом. І якгарячіший! Усе через застуду: дивіться, навіть куртку не зняв – намагається зігрітися…
Слухаючи Микиту, традиційно – задля забави – намагаємося заперечувати. І… не встигаємо!
– Круасани такі ж шикарні, як завжди? – Власник ноутбуку по-одеськи допитливо свердлить поглядом Микиту.
– І латте також! – не без задоволення парирує Микита, вже протираючи свіжою серветкою філіжанку.
– Чи можна мені гарячий чай? Зелений, із жасмином, – прокашлює громадянин у куртці.
– Мед та лимон – окремо? – охоче цікавиться «діджей».
Ось така історія! Іноді здається, що Микита – не бармен, а екстрасенс!
(Сміються). Інакше, звідки в нього здатність розпізнавати смаки та уподобання відвідувачів? Багатьом з них настільки до душі такий ось «дедуктивний» метод обслуговування, що буквально з порогу цікавляться: «Микита сьогодні на зміні?». І щиро радіють, почувши ствердну відповідь!
А ще в «BURRATINO» прекрасна адміністраторка на ім'я Аня. І якщо Микита, за аналогією до музичної теми, «діджей за пультом», то вона – диригент всього нашого оркестру! Аня, ніби маестро, віртуозно координує та спрямовує зусилля кожного з нас – таких емоційно та професійно різних. І зрештою така «кулінарна симфонія» народжується, що пальчики оближеш! Наші відвідувачі «не наслухаються»! Про таких людей, як Аня, у нашому бізнесі говорять: «Адміністраторка від Бога!».
Про гарні якості та переваги наших співробітників можемо говорити нескінченно. Але воліємо, щоб одесити та гості нашого чудового міста особисто переконалися у цьому. Для цього досить лише завітати до «BURRATINO» і скуштувати будь-яку страву – на ваш вибір. Усі наші страви – смачні та неповторні, як і таланти тих, хто їх створює.
Той самий Микита - "ідеальний бармен" і трохи екстрасенс!
Про таких, як Аня, кажуть так - "Адміністраторка від Бога" .
– Чи є у команди «BURRATINO» власна формула досягнення життєвої мети? – Кожна людина завжди має якийсь свій власний алгоритм дій – усвідомлений чи не дуже, завдяки якому досягає життєвих цілей. В нашому випадку послідовність дій проста: люби те, чим займаєшся, і ти обов'язково досягнеш успіху. Навіть якщо робота твоя вкрай складна, навіть якщо твій бізнес народився і розвивається під час війни – просто стався до нього, як до своєї дитини, яку треба любити і плекати. І тоді така «дитина» обов'язково виросте сильною, красивою та прогресивною!
– Отже, стрімке зростання популярності «BURRATINO» в середовищі гурманів є результатом любові організаторів до свого дітища? – Авжеж! Як ми вже казали на початку нашої розмови, усі зусилля, яких ми докладаємо щодо розвитку нашого бізнесу, мають головне завдання: зробити так, щоб люди, які приходять до нашого ресторану, відчували себе, як вдома. І над виконанням цього завдання щодня працює весь наш колектив. Атмосфера будинку – це атмосфера любові. Ми підживлюємо тепло в будинку під назвою «BURRATINO» енергією своїх сердець, своєю турботою, увагою. Знаємо із особистих спостережень: людина, яка одного разу завітала до «BURRATINO», обов'язково прийде сюди ще і ще раз. Та не одна – з коханою людиною, другом, з родиною. Енергетику любові ви тут відчуєте всюди! Вона – у запашній засмаглій скоринці піци, яку турботливі руки щойно дістали з печі. Вона – в ароматі кави, відтінки якого чути в кожному куточку нашого закладу. Душевне тепло – в усмішках та очах «буратінівців», які щоранку зустрічають перших відвідувачів і пізно ввечері проводжають останніх. Наша любов – навіть у звичайних, на перший погляд, свічках, які ми запалюємо в залі вечорами і які допомогли нам пережити труднощі першої військової зими та тривалі перебої з електрикою. А ще наша любов – у перших одеських райських яблучках! Так-так, саме в райських яблучках! Ці мініатюрні диво-фрукти, які вирощують спеціально для нас в одному з присадибних господарств Одеси, зривають з першими заморозками. Саме в цей момент вони надзвичайно солодкі! Диво-яблуками ми пригощаємо кожного відвідувача – просто так, безкоштовно, на знак поваги та любові. Це – одна з осінніх традицій «BURRATINO». Тож, щороку, після перших морозів обов'язково ззаходьте до нас, щоб поласувати першими райськими яблуками!
– Хочемо відкрити ще один ресторан найближчими місяцями – більш точно зараз важко планувати. Уже підібрали гарне місце для дислокації, в розпалі підготовча робота. В перспективі – розвиток цілої мережі ресторанів під брендом «BURRATINO». Дуже хочеться охопити турботою якнайбільше людей. Впевнені, в нас усе вийде! Отож, чекайте на сюрпризи!
– Мине ще рік і, дай Боже, ми з вами знову зустрінемося, щоб поговорити про результати дворічної діяльності бренду «BURRATINO». Якщо пофантазувати – яким ви уявляєте цей день?– Хочемо вірити, що це буде звичайнісінький мирний день у мирній Україні. Без повітряних тривог, бомбардувань та ворога на нашій землі. Прекрасний одеський день – без сліз, без смертей, без війни. Ми обов'язково переможемо! Ми дуже на це сподіваємося, так само, як і мільйони наших співвітчизників. Зрештою, ми вистоємо й подолаємо всі труднощі – інакше бути не може! Тому що Україна – найпрекрасніша країна на всій земній кулі, а українці – найкращі у світі люди!
ПРОСТО ФАКТ:Мета засновників кулінарного бренду «BURRATINO» – це не тільки розвиток харчового бізнесу в Одесі. Багато уваги ресторатори приділяють саме підтримці населення в складних умовах війни. Минулої осені заклад на Львівській,15-Б став чи не першим імпровізованим «Пунктом незламності» для мешканців району, які під час перебоїв зі світлом, завдяки встановленому у ресторані генератору, могли отримувати тут не тільки гарячі напої та їжу, а й підзаряджати свої мобільні пристрої та користуватися послугами мережі Інтернет.
Також за підсумками 2022 року бренд «BURRATINO» став переможцем у номінації «За ефективні бізнес-рішення в умовах війни» рейтингу «Народне визнання» – «Одесит року».
Адреса ресторану «BURRATINO»: м.Одеса, вул. Львівська, 15-Б (ЖК «Море»). Час роботи – щодня с 10.00. - до 22.00. Заходьте в гості!
